Gemarineerde rode kool met kalfstong

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

120' koken

De kool smaakt het lekkerst als je het een nachtje laat rusten.

Ingrediënten voor 4 personen

1/2 rode kool
1 appel
1 zoete ui
een handvol ontpitte dadels
2 el rozijnen
1 sinaasappel
1 klein stokbroodje
olijfolie
honing
1 el graantjesmosterd
1 el witte balsamicoazijn
3 el koolzaadolie
verse kervel
peper en zout

voor de tong:
1 kleine kalfstong
1 grote ui
1 wortel
1 staaf prei
1 koffielepel peperkorrels
zout
een handvol peterseliestengels

Bereidingswijze

Zet de tong onder in koud water en breng rustig aan de kook. Haal de tong uit het water en spoel grondig onder de kraan om alle onreinheden te verwijderen. Zet dan opnieuw op in vers water met alle aromaten, kruiden en specerijen. Laat ongeveer anderhalf uur koken tot het vlees mooi gaar is. Haal de tong uit het kookvocht en pel hem terwijl hij nog warm is. Zet in de koelkast om af te koelen. Schaaf de rode kool in dunne reepjes. Marineer met het sap van een halve sinaasappel en de zestes ervan. Snijd de zoete ui in flinterdunne ringen en de appel in julienne. Voeg bij de kool. Werk af met de dadels, rozijnen en wat honing naar smaak. Kruid met peper en zout. Maak een dressing met de mosterd, azijn, koolzaadolie en een lepeltje honing. Snijd het broodje in sneetjes. Sprenkel er wat olijfolie overheen en rooster knapperig in een hete grillpan. Schik wat rode kool op de borden. Snijd het vlees in plakjes en leg het er bovenop. Nappeer met de dressing en werk af met de toastjes en wat verse kervel.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

  • Koolsoorten

    Verwijder bij alle koolsoorten eerst de nerven; alleen bij het heel jonge blad is dat niet nodig. Nerven zijn namelijk vrij taai en moeten langer koken.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
14 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Prei , Ui , Wortel , Rode kool , Kervel , Appel , Peper , Olijfolie , Koolzaadolie , Sinaasappel , Honing , Kervel , Kool , Wortel , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven