Gemarineerd roastbeef van Meritusrund met hummus van kikkererwten en ansjovis, kappertjes en zwarte olijfjes
Ingrediënten voor 4 personen
400 g dikbil van Meritusrund
Kikkererwten:
200 g kikkererwten
sap van een halve citroen
1 teentje look
1 takje tijm, laurier
peper en zout
scheutje olijfolie
Ansjovis:
100 g ansjovis
sap van een halve citroen
botje dille
zwarte peper
Marinade:
200 ml Mei Kuei Lu Chiew (Chinese likeur op basis van rozen, te koop in de Chinese supermarkt)
200 ml arachide-olie
50 ml balsamico-azijn
zwarte peper
20 gezouten kappertjes en een 10-tal zwarte olijfjes
Bereidingswijze
Bind de roastbeef op met keukentouw en kleur het vlees kort en krachtig in boter. Leg nadien gedurende minstens 12 uur in de marinade.
Bereid de hummus. Kook op een zacht vuurtje de kikkererwten samen met de look, tijm en laurier. Laat uitlekken en koel af, pureer met olijfolie, het sap van een halve citroen en zwarte peper.
Maak de ansjovis schoon, besprenkel met citroensap, zwarte peper en gehakte dille.
Snijd de roastbeef in dunne sneetjes en schik op een bord. Vouw de ansjovis in cirkeltjes (ongeveer 3 cm diameter) en vul deze op met de hummus (gebruik hiervoor best een spuitzak). Werk het geheel af met kappertjes, zwarte olijfjes en bieslook.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
