Gemarineerd kalfsvlees met gewokte picklesgroenten

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfsmedaillons van elk 150 g
1 zoete ui
½ kleine pompoen
1 komkommer
2 takjes selder
½ venkel
½ bloemkool
4 takjes lente-ui
een scheutje sherryazijn
2 el kandijsuiker
2 el mosterd
1 el kerriepoeder
een duimdik stuk verse gember
shiso
arachideolie
peper en zout

Voor de marinade
1 dl olijfolie
2 teentjes knoflook
2 takjes verse rozemarijn
1 citroen

Bereidingswijze

Haal met een dunschiller de schil van de citroen. Doe die met de olie, de gesnipperde look en de verse rozemarijn bij het vlees. Laat een nachtje marineren in de koelkast.
Maak de groenten schoon en snijd alles in kleine stukjes. Wok de groenten met uitzondering van de lente-ui voor driekwart gaar in hete arachideolie.
Meng de suiker, de mosterd en het kerriepoeder door de azijn. Rasp er de verse gember bij en doe dit mengsel bij de groenten. Laat nog enkele minuten verder sudderen.
Dep de marinade van het vlees, kruid met peper en zout en rooster het vlees in een hete grillpan. Laat het vervolgens even rusten.
Werk de wokgroenten af met de gesnipperde lente-ui.
Serveer het vlees met de wokgroenten en enkele scheutjes shiso. Druppel nog wat van de resterende marinade over het vlees. 

Recept : Geert Van Der Bruggen
 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Bloemkool koken

    Voorkom de typische kooklucht van bloemkool door een broodkorst of een paar laurierblaadjes bij het kooknat te voegen.

  • Bloemkoolsoep

    Je kan ook de bloemkoolstelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

  • Pittige pompoen

    Wanneer je pompoen bakt met neutrale olie geeft dit niet zo veel smaak, gebruik daarom sesamolie.

  • Pompoen

    Schraap een paar grote zaden uit een pompoen of kalebas, maak ze schoon en bewaar deze. Ze bevatten veel goede oliën en je kunt er een lekkere snack van maken.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Bloemkool op een stokje

    Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

  • Komkommer zonder oprispingen

    De pitjes in de komkommer kunnen aanleiding geven tot oprispingen. Daarom kan je ze best zoveel mogelijk verwijderen.

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
3 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Komkommer , Bloemkool , Ui , Venkel , Pompoen , Selder , Rozemarijn , Peper , Gember , Olijfolie , Arachideolie , Citroen , Kandijsuiker , Bloemkool , Komkommer , Selder , Venkel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven