Gekonfijt witloof met eendenlever
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
4 stronken witloof
4 plakjes eendenlever van 100 g elk
2 eetlepels lavendel- of acaciahoning
1 citroen
150 g boter
2 eetlepels fijne griessuiker
1 eetlepel witte portwijn
2 dl bruine fond
vers gemalen peper
zout
Bereidingswijze
Maak het witloof schoon, snipper het fijn en fruit het aan in de boter met een scheut bruine fond en wat citroensap.
Bestrooi met suiker, peper en zout en laat karameliseren.
Kruid de eendenlever met peper en zout en bestrijk met honing.
Bak mooi roze in de boter.
Neem uit de pan en deglaceer de braadbodem met portwijn en bruine fond.
Laat even inkoken en klop er vervolgens een paar klontjes ijskoude boter door.
Schik het witloof in het midden van een warm bord en leg de eendenlever erop.
Overgiet met de saus en serveer.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
