Gekonfijt buikspek met krielaardappeltjes, tijm en uiencompote

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

600 g vers buikspek
4 krielaardappelen
4 takjes verse tijm
2 eetlepels olijfolie

Voor de saus:
25 g suiker
30 cl balsamico-azijn
50 cl kalfsfond

Voor de pekel:
3 l water
170 g grof zout
350 g suiker
3 takjes verse tijm
laurierblaadjes
4 stukjes steranijs
2 stukjes kruidnagel

Voor de bouillon:
1 wortel
1 ui
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 blad laurier
peper en zout

Voor de uiencompote:
4 uien, fijngesneden
25 g griessuiker
peper en zout
 

Bereidingswijze

Voeg alle ingrediënten voor de pekel toe aan het water. Laat al roerend even aan de kook komen zodat zout en suiker oplossen. Laat afkoelen. Als het spek niet gepekeld is, leg dan het vlees eerst anderhalf uur in de pekel.
Spoel het spek daarna af en droog het.
Maak een bouillon door de grof gesneden wortel, ui en de kruiden gedurende 20 minuten te laten koken onder deksel. Leg het spek in de bouillon. Braiseer het spek vervolgens gedurende 24 uur in de oven die staat afgesteld op 80°C.
Kook de aardappeltjes gaar en bak ze vervolgens in wat olijfolie met wat tijm ertussen.
Laat de fijngesneden uien zweten op een zacht vuur, tot een compote. Kruid met peper, zout en suiker.
Haal het spek voorzichtig uit de bouillon en laat uitlekken. Bak het vervolgens op zijn velkant tot het krokant is.
Smelt suiker in de pan, blus met azijn en voeg de kalfsfond erbij.
Snijd het buikspek in gelijke stukken. Schik een stuk op ieder bord. Leg er wat van de uiencompote naast en plaats er enkele schijfjes van de krielaardappel bij, met daartussen een takje tijm. Werk af met de saus.
 

foto: Heikki Verdurme

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spek , Ui , Wortel , Laurier , Rozemarijn , Tijm , Peper , Steranijs , Kruidnagel , Olijfolie , Suiker , uien , Wortel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven