Gegrilde zeewolf met courgette en kerstomaat in een vinaigrette van bonenkruid

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Rooster de zeewolffilets op de barbecue en serveer ze met plakjes koude komkommer, tomaat, boontjes en de bonenkruidvinaigrette. Elk vissoort met stevig visvlees kunt u in dit gerecht toepassen, bijvoorbeeld poon, zeeduivel, leng...

Ingrediënten voor 4 personen

4 zeewolffilets van 200 g
1 kleine courgette
3 kerstomaten
100 g boontjes
100 g bonenkruid
olijfolie
balsamico-azijn
Provençaalse kruiden
radijsjes (Japanse radijs of daikonkers)
peper en zout

Voor de garnituur
1 vel brickdeeg
1 eigeel
maan- en sesamzaadjes

Bereidingswijze

Reinig de boontjes (verwijder de vliesjes en puntjes), blancheer ze in kokend water en laat ze schrikken onder koud water.
Gaar het bonenkruid in olijfolie, kruid met peper en zout, druk door een zeef en laat koud worden. Vermeng er enkele druppels aceto-balsamico door en enkele in reepjes gesneden boontjes. Snijd de courgette en de tomaten in dunne plakjes en bak ze aan weerszijden in een tefalpan. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Wentel de zeewolffilets in olijfolie, gekruid met Provençaalse kruiden, en kleur ze op de grill in ruitjespatroon. Plaats de geroosterde vismoten op een bakplaat, kruid met peper en zout en laat ze ongeveer 5 minuten verder garen in de oven op 180°C.

Garnituur
Wrijf een vel brickdeeg in met eigeel, kruid met peper en strooi er maan- en sesamzaadjes over. Bak ze in de oven 1 minuut op 180°C.
Schik de plakjes tomaat en courgette dakpansgewijs in het midden van het bord. Verdeel de boontjes erover. Schik de gegrilde zeewolfmoot erop en garneer met het brickdeeggebakje. Lepel de bonenkruidvinaigrette er rond afwisselend met de radijsjes.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Bloeien als radijzen

    Kerf de radijs op 8 plaatsen in en leg ze in ijswater. Voor je ogen zal de radijs zich openen als een bloem. Hoe verser en steviger de radijs, hoe mooier het resultaat.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Zeewolf , Courgette , Radijsjes , Boontjes , Provençaalse kruiden , Bonenkruid , Peper , Olijfolie , Courgette , Radijs

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven