Gegrilde zeebarbeel met groentepastilla

Bereidingswijze

Stoof voor de chermoula de fijngesneden look aan in olijfolie zonder te verkleuren. Plet intussen in de vijzel de komijn, de kaneel, de koriander en de zwarte peper. Meng er vervolgens het gember- en paprikapoeder onder. Doe de specerijen bij de olijfolie en warm nog even door. Haal de pan vervolgens van het vuur. Deze chermoula is de basiskruiding voor heel wat Marokkaanse gerechten en pastilla in het bijzonder.
Snijd de venkel en de ui in kleine blokjes en stoof ze aan in olijfolie tot ze glazig worden. Doe er flink wat gesneden verse koriander en munt bij en roer er de chermoula door. Maak een roerei van de twee eitjes in een klontje boter en roer ook deze door de vulling. Ze zorgen voor een smeuïg effect.
Leg de vellen filodeeg op het werkvlak en strijk ze in met gesmolten boter. Vouw ze dubbel en strijk nog eens in met boter. De boter tussen het deeg zal voor een gebladerd effect zorgen. Vul de filodeeg met het groentemengsel en rol op tot dikke sigaren. Strijk ook de bovenzijde in met gesmolten boter en bak zo'n 10 minuten in een oven op 170°C.
Ontpit voor de salsa van tomaat en olijf de tomaten en haal er de pitjes uit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Giet er een flinke scheut kokende olijfolie overheen. Deze zal de tomaatjes garen, maar ze behouden wel hun vorm. Hak de olijven fijn en voeg ze bij de tomaten. De salsa wordt afgewerkt met peper, zout en verse koriander.
Wrijf de visfilets goed droog en snijd de velkant in met een scherp mesje. Wentel ze door olijfolie en grill ze ongeveer 1 minuut op de velkant. Doe ze dan over in een ovenschotel en kruid met peper, zout en fijngesneden rozemarijn. Gaar de vis verder in een matig warme oven.