Gegrilde kotelet met zuiderse groenten

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

4 varkenskoteletten
2 kleine aubergines
3 kleine courgettes
4 tomaten
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 laurierblaadjes
enkele takjes tijm, afgerist
2 eetlepels basilicum, gesnipperd
3 eetlepels olijfolie
grof zout en peper
 

Bereidingswijze

Pel de tomaten en verwijder de zaadjes.
Snij de tomaten in kwartjes en laat ze 20 minuten drogen in een voorverwarmde oven op 120° C.
Snij de aubergines in plakjes, bestrooi met wat grof zout en laat 1 uur uitlekken.
Snij de courgettes in schijfjes en vermeng ze met 2 eetlepels olijfolie, de knoflook, de kruiden en de uitgelekte aubergines.
Laat ±1 uur marineren.
Rooster de aubergine- en courgetteschijfjes beetgaar.
Vermeng ze met de tomaten en breng op smaak met een beetje grof zout, olijfolie en basilicum.
Bestrijk het vlees met wat olijfolie, bestrooi het met peper en zout en gril het.
 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Varkenskotelet , Aubergine , Tomaat , Courgette , Tijm , Basilicum , Peper , Olijfolie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven