Gegrild varkenshaasje met doperwtencoulis

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

1 varkenshaasje (600 g)
500 g tuinbonen en/of groene boontjes
250 g doperwtjes (diepvries)
1/2 l kippenbouillon
olijfolie
boter
bonenkruid
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd het varkenshaasje in mootjes van ± 2 cm dik. Kruid ze met peper en zout, bestrijk ze lichtjes met olijfolie en rooster ze kort aan beide kanten in de grillpan. Zet ze nog 5 minuten in de oven op 180° C.
Kook de bonen beetgaar in gezouten water met een takje vers (of een mespunt gedroogd) bonenkruid. Laat ze schrikken onder de koudwaterkraan. Warm ze op in een nootje boter en kruid ze naar smaak met peper en zout.
Breng de kippenbouillon aan de kook met de doperwtjes. Laat 1 minuut doorkoken, pureer met de staafmixer en kruid de erwtencoulis naar smaak bij met peper en zout.
Verdeel het vlees en de boontjes over de borden. Lepel er de erwtenpuree bij en dien op met aardappeltjes in de schil. 



 

Met dank aan Libelle

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
5 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Varkenshaasje , Boontjes , Boter , Bonenkruid , Peper , Olijfolie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven