Gefrituurde visreepjes met wortel- en courgettestaafjes
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
8 tongscharfilets
1 courgette
2 wortelen
boter
maïszetmeel
peper en zout
Voor de saus
1 fijngesneden sjalot
1,25 dl witte vermouthwijn
1,25 dl visfumet
2 dl room
150 g boter
Bereidingswijze
De tongscharfilets spoelen, droogdeppen, in reepjes snijden, kruiden met peper en zout, door het maïszetmeel halen en goudbruin frituren op 180°C. Goed laten uitlekken op keukenpapier en warm houden.
De wortelen en courgette in staafjes snijden en gaar smoren in boter en water. Kruiden naar smaak.
Voor de saus
De sjalot even inkoken in de vermouth en de visfumet, de room toevoegen en op een zacht vuur nog wat verder laten inkoken. Vervolgens de koude boter, klont na klont, erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
Op elk bord een spiegel saus gieten. In het midden de wortel- en courgettestaafjes schikken en daarop gefrituurde visreepjes leggen. Eventueel versieren met zeekraal of lamsoortjes.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
