Gefrituurde rogreepjes met Gribichesaus
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het paneren:
2 eiwitten
een scheutje melk
een soeplepel arachideolie
1
Voor de mayonaise:
1 eigeel
1 scheut worcestersaus
enkele druppels tabasco
enkele druppels citroensap
2 ½ dl druivenpitolie
zout
Voor de Gribichesaus:
mayonaise
1 gekookt ei
3 augurken
1 eetlepel kappertjes
½ bot peterseliepluksels
peper en zout
Bereidingswijze
De rogvleugels fileren (of vraag dit aan je vishandelaar) en in reepjes snijden.
De reepjes als volgt paneren
In bloem wentelen en het overtollige afkloppen, door het losgeklopte eiwit met melk en olie halen en nadien door het broodkruim.
De mayonaise kloppen
Eerst eigeel, citroensap, tabasco, worcestersaus en zout opkloppen, daarna de olie per kleine hoeveelheid al kloppend toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.
Voor de Gribichesaus
De mayonaise mengen met de in stukjes gesneden ei, augurken, kappertjes en groene kruiden.
De rogreepjes kort frituren in olie op 180°C, bladpeterseliepluksels even meefrituren op het einde. Alles uithalen, laten uitlekken en ontvetten op een absorberend papier. Licht bestrooien met zout en onmiddellijk serveren.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
