Geerts patapas

Recept

Bijgerecht

Kookniveau:

45' koken

De aardappelsoep kan je zowel koud als warm serveren.

Ingrediënten voor 4 personen

voor het soepje
800 g zachtkokende aardappelen
1 staaf prei
1 ui
100 g gerookte makreel
1 l kalfsbouillon
1 bot waterkers
4 koffielepels zure room
boter
1 klein potje viseitjes
peper en zout

voor de salade
200 g krieltjes
4 stukjes kabeljauwfilet van elk 80 g
4 plakjes gerookte abdijkaas
koolzaadolie
appelazijn
broodkruim
1 potje zure room
het sap van een halve citroen
1 pak rucola
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Schil voor de soep de aardappelen en snijd het vruchtvlees in stukken. Kuis de ui en de prei en snijd ook deze in stukjes. Stoof alles glazig in warme boter. Blus met de bouillon en laat rustig gaar koken onder gesloten deksel. Pluk de waterkers en snijd de makreel in stukjes. Stoom voor de salade de krieltjes in de schil gaar. Mix de soep met de waterkers en kruid met peper en zout. Pel de aardappelen en doe er onmiddellijk, terwijl ze nog warm zijn wat olie en azijn op. Zo nemen ze mooi de smaak op. Kruid met peper en zout en meng goed. Doe er grof gesneden rucola en gerookte kaas bij. Haal de kabeljauwfilets door broodkruim en bak ze goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout. Maak een dressing door de zure room te mengen met peper, zout, wat fijngesneden rucola en citroensap. Leg onderin een soepkom wat gerookte makreel. Schenk er de soep over en werk af met een blaadje waterkers, een toefje zure room en enkele viseitjes. Schep in andere kommetjes wat van de dressing en leg er de aardappelsalade bovenop. Werk af met de visfilet.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Waterkers en mierikswortel

    Waterkers en mierikswortel passen perfect bij vette vis.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
13 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Makreel , Prei , Ui , Waterkers , Sla , Aardappel , Boter , Rucola , Peper , Olijfolie , Koolzaadolie , Citroen , Raketsla , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven