Gebraden zeeduivel met mosterdsaus, prei en crumble van aardappelen

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

De crumble kan je ook maken van een overschotje aardappelen. Je kan er ook gelijk wat meer van maken en in de diepvries bewaren. Zo heb je steeds crumble bij de hand.

Ingrediënten voor 4 personen

1 zeeduivel van ongeveer 800 g
600 g nieuwe aardappelen
2 staven prei
tuinkers
kippenbouillon
graantjesmosterd
1 sjalot
een scheutje witte wijn
1 dl room
bloem
boter
arachideolie
peper en zout

voor de crumble
4 grote bintjes
100 g gemalen oude kaas
1 koffielepel cayennepeper
1 el gedroogde marjolein
peper en zout

Bereidingswijze

Kook voor de crumble de geschilde bintjes gaar. Prak ze en meng er de kaas onder. Doe er de cayennepeper, gedroogde marjolein en peper en zout bij. Het is de bedoeling dat de crumble overkruid wordt, omdat het dient om andere ingrediënten op smaak te brengen. Verpak in keukenfolie en laat invriezen.
Verwijder het vel en de vliezen van de zeeduivel. Dep de vis goed droog. Kruid flink met peper en zout. Zeeduivel is een vissoort die hoog op smaak mag worden gebracht. Haal de vis door bloem en klop er het overtollige terug af. Korst goed aan in hete boter. Laat de vis zo'n 20 minuten verder garen in een oven op 150°C.
Schil de nieuwe aardappelen en kook gaar in gezouten water.
Snijd de prei in staafjes van ongeveer 5 cm lang en snijd ze nog eens overlangs middendoor. Beboter een kookpan en leg er de prei bovenop. Zet voor de helft onder in kippenbouillon en kook de prei beetgaar onder gesloten deksel.
Giet de aardappelen af en schud ze flink op om de zetmelen vrij te maken. Zo krijg je een krokanter resultaat. Rasp de crumble over de aardappelen en druppel er wat olie overheen.
Neem de vis uit de oven en haal uit de pan. Bedek met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Verhoog de temperatuur van de oven naar 180°C en laat de aardappelen kleuren.
Fruit voor de mosterdsaus de gesnipperde sjalot aan in het braadvocht van de zeeduivel en blus met een scheutje witte wijn en 1 dl kippenbouillon. Doe er een lepeltje mosterd bij en de room. Laat inkoken tot de gewenste dikte. Doe nog eens 2 lepels mosterd in een sauspan en zeef er de saus overheen. Roer goed door.
Haal het visvlees van de graat en snijd het in plakjes. Serveer bovenop de prei. Werk het bord verder af met de aardappeltjes, wat saus en een balletje tuinkers.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
38 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Zeeduivel , Prei , Aardappel , Kaas , Boter , Marjolein , Peper , Cayennepeper , Arachideolie , Sjalot , Tuinkers , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven