Gebraden ribstuk met grof zeezout, brooddressing en dikke frieten

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Wacht altijd tot het laatste moment om dressing bij sla te doen voor een extra luchtig resultaat. Deze brooddressing is een lauwe dressing, waardoor de smaken goed tot hun recht komen.

Ingrediënten voor 4 personen

2 ribstukken van elk ongeveer 500 g
1 kg bintjes
4 stengels lente-ui
een klein bakje champignons
boter
een scheutje balsamicoazijn
olijfolie
zwarte peperkorrels
grof zeezout
gemengde sla
2 tomaten

Voor de dressing
2 sjalotten
2 sneetjes wit brood
2 dl maïsolie
1 dl frambozenazijn
1 dl witte wijn

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd er dikke frieten uit. Was de frieten, dep ze droog op een propere handdoek en bak ze voor op 140°C.
Laat een flinke klont boter kleuren in de pan en schroei het vlees dicht. Laat rustig verder braden tot de gewenste gaarheid.
Snipper intussen voor de brooddressing de sjalotten en stoof ze aan in een scheutje maïsolie. Doe er het in blokjes gesneden brood bij en blus met de witte wijn en de azijn. Haal van het vuur en roer er de rest van de maïsolie onder.
Haal het vlees uit de pan om te rusten. Kruid het nu pas met grof gekneusde zwarte peper en zeezout om de specerijen extra tot hun recht te laten komen. Dek het vlees af met aluminiumfolie.
Stoof de gesneden lente-uitjes en de champignons aan in de pan van het vlees en blus met een scheutje balsamicoazijn. Breng op smaak met een scheutje olijfolie.
Bak de frietjes op 180°C en breng de salade met de tomaten op smaak met de brooddressing.
Snijd het vlees in plakjes en serveer alles op het bord. 

 

Geert Van der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
3 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Champignon , Tomaat , Sla , Boter , Brood , Olijfolie , Sjalot , Gerst , Rogge , Tarwe

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven