Gebakken zeewolf met ragout van witte asperges, tomaten, croutons en spekreepjes

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

De bereidingstijd van de visfilet is afhankelijke van de dikte. Reken op 1,5 tot 2 minuten per kant.

Ingrediënten voor 4 personen

4 zeewolffilets van elk 120 g
2 bussels witte asperges
4 tomaten
150 g spek
20 g gehakte peterselie
20 g croûtons (gebakken stukjes brood)
10 cl mosselkooknat
200 g boter
bloem
peper uit de molen en zout

Bereidingswijze

Schil de asperges. Kook ze kort in licht gezouten water. Verfris ze onder een koude waterstraal. Snijd de stengels dan schuin in stukken en houd de punten apart.
Dompel de tomaten even in kokend water, haal er de pel af, vierendeel ze, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine dobbelstenen.
Snijd het spek in fijne reepjes. Blancheer ze kort (30 sec.) in kokend water en bak ze dan op hevig vuur.

Voor de aspergeragout 
Laat nu de asperges heel even in een pan kleuren. Voeg de spekjes, de stukjes tomaat, de croutons en de gehakte peterselie toe. Reken slechts enkele seconden en haal van het vuur.
Wentel de zeewolffilets door de bloem en bak ze gaar in de pan.

Voor de saus 
Klop de boter (koud, en klontje na klontje) met het mosselkooknat op in een pannetje op zacht vuur.
Plaats de visfilet in het midden van een warm bord en schik langs weerszijden de ragout. Versier met de aspergepunten en lepel de botersaus er rond.
 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Zeewolf , Spek , Tomaat , Asperge , Boter , Peterselie , Peper

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven