Gebakken zeeduivel met tuinkers, gekruide oesterzwam, tagliatelle en Oud Brugge schilfers
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
400 g zeeduivelfilets
8 schijven Gandaham
300 g oesterzwammen
1 sjalot
1 kruidnagel
250 g kalfsglace
1 dl rode wijn
1 dl sap van opgelegde kersen
tagliatelle
50 g boter
olijfolie
Oud Brugge schilfers (voor de afwerking)
notensla
peper en zout
Bereidingswijze
Voor de saus
Versnipper de sjalot, laat zweten in boter, bevochtig met de rode wijn, het kersensap en de kruidnagel. Laat inkoken. Voeg de kalfsglace toe en laat zachtjes trekken. Verdeel de zeeduivel in porties en wikkel in de Gandaham. Bak in hete boter en kruid met peper.
Kook de tagliatelle, laat schrikken in koud water en schud op met de helft olijfolie en de helft boter.
Schik de zeeduivel in het midden van het bord, nappeer de saus er rond. Werk af met tagliatelle, Oud Brugge schilfers en notensla.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
