Gebakken zeeduivel met asperges, gekonfijte tomaat en tuinbonen
Hoofdgerecht
Kookniveau:
De beste tomaten om te konfijten zijn grote vaste variëteiten zoals de geribde Coeur de Boeuf of dikke trostomaten. Gekonfijte tomaten kan je kant-en-klaar kopen. Evenals de tapenade van groene olijven.
Ingrediënten voor 4 personen
600 g zeeduivelfilet
4 dikke witte asperges
100 g tuinbonen
4 zwarte olijven
10 g chorizo
50 g gekonfijte tomaten
50 g tapenade van groene olijven
peper en zout
Voor de gekonfijte tomaten:
4 dikke vaste tomaten
4 takjes tijm
olijfolie
Voor de tapenade:
100 g groene olijven ontpit
1 teentje look
2 takjes tijm
20 g gemalen parmezaan
100 ml olijfolie
Bereidingswijze
Snijd de zeeduivel in dikke blokjes en bak kort in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Snijd in stukken van 1 à 2 cm.
Kook de tuinbonen en dompel in ijswater (voor de groene kleur) en warm ze opnieuw op in wat boter.
Snijd de zwarte olijven in fijne brunoise en laat drogen.
Snijd de chorizo in fijne brunoise.
Konfijt de tomaten: snijd de tomaten in vieren en schik ze in een aardewerken ovenschaal. Overgiet flink met olijfolie, doe er takjes tijm bij en strooi er flink wat peper en fleur de sel over. Zet in een zachte oven van 100°C gedurende vier uur. Vang de olie op. Mix de gekonfijte tomaten tot een gladde massa.
Maak de tapenade: hak de olijven fijn, evenals de look en tijmblaadjes. Meng de parmezaan eronder en maak de tapenade smeuïg door er olijfolie onder te roeren.
Schik alles rukraak door elkaar en lepel er wat olie van de gekonfijte tomaten over.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
Kooktips
