Gebakken roodbaars met langoustines en risotto met Gandaham en gefrituurde prei
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
4 roodbaarsfilets
12 langoustines (16/20)
100 g risottorijst
sjalotjes
1 selder
olijfolie
2 preien
8 sneetjes Ganda
50 g boter
1/2 l witte wijn
1/2 dl verjus
Bereidingswijze
Pel de langoustines en maak van wat visgraten en langoustinekoppen, sjalot en selder een visfumet.
De risottorijst en sjalot aanstoven in olijfolie en al roerend de fumet met mondjesmaat toevoegen om de rijst het vocht te laten opnemen. Verhouding risotto: 1/4 rijst = 3/4 visfumet. Op het einde 4 sneetjes fijn gesneden Ganda toevoegen.
De roodbaarsfilet in een schijf Ganda wikkelen en bakken in olijfolie. De langoustinestaartjes op het laatste moment kort meebakken.
Voor de saus:
Versnipperde sjalotjes, witte wijn en een scheutje witte wijnazijn laten inkoken, opwerken met boter en door een fijne zeef gieten.
De fijne prei in julienne snijden en een 2-tal minuten frituren op 180°C.
Presentatie:
Een bolletje rijst, de vis en de gefruite prei op het midden van het bord schikken. De langoustines rond de roodbaars leggen en de saus napperen en afwerken met 1 langoustinekopje en kervelpluksel
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
