Gebakken kippenborst met tuinbonen en morilles, natuurlijke jus met kruiden

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 kippenborsten
24 morilles (paddestoelen)
8 pijpajuintjes
4 eetlepels gekuiste tuinbonen
2 eetlepels room
een mespunt fijn gesneden bonenkruid
1 dl ingekookte bruine kippenbouillon
30 g boter
1 eetlepel gehakte verse tuinkruiden (dragon, kervel, koriander, bieslook,...)
4 bieslooksprietjes
facultatief: 8 blokjes terrine van ganzenlever
peper en zout
boter om te bakken

Voor de mousseline
100 g geschilde aardappelen
2 à 3 cl warme melk
25 g koude boter

Bereidingswijze

Kruid de kippenborsten en kleur in lichtbruine boter. Gaar verder in een warme oven. Mousseline: kook of bij voorkeur stoom de aardappelen gaar. Pureer de aardappelen door een passe-vite. Meng de koude boter door de puree. Voeg, nadat de boter volledig is opgenomen, de melk toe en meng met een klopper. Verwarm indien nodig, steeds al roerend met de klopper. Voeg kruiden toe. Laat de room opkoken met het bonenkruid. Voeg de tuinbonen eraan toe, warm op en breng op smaak. Reinig de morilles, was kort en wring goed uit. Laat wat rusten op een handdoek. Bak ze daarna in lichtbruine boter. Voeg peper en zout toe. Kuis de pijpajuintjes. Stoof ze kort in gesmolten boter en kruid. Bevochtig half met water. Laat onder deksel garen. Laat de kippenbouillon opkoken. Voeg verse tuinkruiden toe en laat 5 minuten trekken. Bind met de boter, breng op smaak en zeef.
Leg de kipfilet op een bord. Schik de morilles, tuinbonen en pijpajuintjes op de filet, de mousseline en 2 blokjes terrine van ganzenlever ernaast. Lepel er wat bouillon rond.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Kervel , Aardappel , Melk , Boontjes , Boter , Bonenkruid , Bieslook , Koriander , Peper , Bruine boon , Kervel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven