Gebakken kabeljauwhaasje met kalfsjus en schorseneren
Hoofdgerecht
Kookniveau:
De kabeljauw kan vervangen worden door schelvis of koolvis.
Ingrediënten voor 4 personen
4 kabeljauwhaasjes van 200 g
16 kasteelaardappelen (in langwerpige 6-kantige vorm gesneden aardappelen)
1 kg verse schorseneren
1 bokaaltje kalfsjus
1 eetlepel gehakte peterselie
enkele kervelpluksels
2 dl room
boter en olijfolie
peper en zout
Voor de bechamelsaus
50 g boter
50 g bloem
2 dl melk
2 dl schorsenerenvocht
nootmuskaat
peper en zout
Bereidingswijze
Schil de schorseneren met een dunschiller, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water (het vocht bijhouden).
Voor de bechamelsaus
smelt de boter en meng de bloem eronder tot een roux. Warm het schorsenerenvocht en de melk op en meng dit al roerend onder de roux tot sausdikte. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Breng de aardappelen in koud water aan de kook, giet ze af, spoel ze onder koud water en bak ze 20 minuten in olijfolie in de oven op 200°C.
Warm de kalfsjus op, voeg de room toe en laat zachtjes inkoken tot sausdikte en breng de saus op smaak met een mespuntje boter, peper en zout.
Bak de kabeljauwhaasjes kort af in boter en olijfolie.
Schik alles op het bord. Lepel de kalfsjus ertussen en versier met groene kruiden.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
