Gebakken hamburger van Meritusrund ‘Jockey Club’ met pommes pont neuf, spiegeleitje en huisgemaakte ketchup
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de hamburger:
200 g gemalen Meritusrund (vlees van het klein hoofd of dikbil)
peper en zout
snuifje cayenne
Voor de ketchup:
500 g vleestomaten
375 g gehakte ui
5 cl wijnazijn
200 g suiker
1 koffielepel zachte mosterd
snuifje zout
snuifje cayenne
snuifje paprika
snuifje muskaatnoot
stukje gember
Voor de gefrituurde uien:
1 ui, in schijfjes gesneden
100 g bloem
snuifje zout
Voor de ‘pont neuf’-aardappelen:
1,5 kg grote frietaardappelen
4 hoeve-eitjes
Bereidingswijze
Voeg alle ingrediënten voor de ketchup samen en laat gedurende 20 minuten sudderen op een zacht vuur. Mix en haal door de zeef.
Meng het vlees met de kruiden en duw in een vormpje, kleur het vlees aan beide zijden aan en houd warm.
Snijd de aardappelen in dikke frietvormen (2 cm dikte) en pocheer gedurende 8 minuten in ossenvet op een temperatuur van 160°C.
Snijd de ui in dunne schijfjes, haal door de bloem en frituur.
Bak de hoeve-eitjes met peper en zout, zorg er voor dat het eigeel nog bijna rauw blijft.
Bak de voorgebakken aardappelen een tweede keer in ossenvet op een temperatuur van 180°C.
Schik het vlees, de ‘pont neuf’-aardappelen en het hoeve-eitje op het bord, versier met waterkers en de uiringen, serveer de ketchup eromheen.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
- Wat eten we vandaag
- Bio
- Champignons
- Dagelijkse kost
- Feestelijk
- Gratin
- Streekproducten
- Varkenskroontje
- Stoemp
- Producten
- Fonds
- Fruit
- Gevogelte en konijn
- Granen
- Groenten
- Kruiden en specerijen
- Noten en zaden
- Oliën en vetten
- Peulvruchten
- Schaal-, week- en schelpdieren
- Vlees
- Vis
- Zuivel en eieren
- Zoetmiddelen
- Lekker van jou
- Mijn homepage
- Mijn recepten
- Mijn berichten
- Mijn profiel
- Wedstrijd
- Win!