Gebakken goudbrasem met structuren van venkel
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
4 goudbrasemfilets met vel
2 st venkel
3 dl melk
1dl room
100 g water
100 g suikersiroop
100 g witte wijnazijn
2 teentjes look
tijm
laurier
peper en zout
nootmuskaat
Bereidingswijze
Reinig de venkel, versnij 1 venkel in grove stukken en sudder ze gaar in de melk met kruiding, cutter glad en passeer door een zeef. Verwarm alles voor de marinade en laat 30 min. trekken. Zeef de marinade en bewaar koel. Versnij de overige venkel in fijne lamelllen op de snijmachine. Bak de goudbrasemfilets in hete olie. Verwarm de venkelcrème. Marineer de rauwe venkel en smaak af. Dresseer alles naar eigen inspiratie.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
