Gebakken carpaccio van rundvlees met geroosterde peer
Hoofdgerecht
Kookniveau:
De peertjes zijn op hun best als ze enkele uurtjes in de marinade kunnen trekken. Erin overnachten is zeker geen slecht idee.
Ingrediënten voor 4 personen
1 stuk kleinhoofd van ongeveer 500 g
3 peren (bij voorkeur conference)
4 el Provençaals zout
1 koffielepel zwarte peperbolletjes
1 koffielepel witte peperbolletjes
1 koffielepel sechuan peperbolletjes
½ potje zure room
8 gezouten ansjovis
een handvol rucola
voor de marinade:
2 lente-uitjes
1 chilipepertje
2 stengels citroengras
1 el gemberpoeder
1 dl sojasaus
een scheutje sesamolie
een scheutje olijfolie
2 el vloeibare honing
de geraspte schil van 1 citroen
Bereidingswijze
Vijzel de peperbolletjes met het zout. Wentel het vlees door de specerijen en schroei het rondom dicht in hete boter. Laat het niet verder garen, het moet binnenin rauw blijven. Zet het in de koelkast om terug koud te worden.
Schil de peren en snijd ze overlangs in 6 stukken. Verwijder uiteraard het klokhuis. Rooster de peren in een hete grillpan.
Snipper de lente-ui en het pepertje. Kneus het citroengras en snipper het fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en doe er de peertjes bij.
Snijd de rucola en de ansjovis fijn en meng ze onder de zure room.
Snijd dunne plakjes van het rundvlees en schik ze op de borden. Verdeel de peertjes over het vlees en werk af met het sausje. Bedruppel het geheel met wat marinade en versier het bord met rucola.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
-
26
door farstreet
Peertjes een ganse nacht in de marinade was een beetje teveel... de smaak van de soja-saus overheerste teveel...
Ga wat experimenteren met andere soja-saus (minder sterk), andere hoeveelheid (soja-saus + water) en de marinade-tijd.
Iemand suggesties?
