Gebakken asperges met langoustines en sot l'y laisse
Hoofdgerecht
Kookniveau:
De smakelijke rugfiletjes op de karkas van de kip worden 'sot l'y laisse' genoemd. De uitdrukking komt uit de tijd van Napoleon, die verlekkerd was op kipgerechten. Toen de kok uitgebeende kip op tafel zette en de karkas weggooide zou hij gereclameerd heb
Ingrediënten voor 4 personen
12 sot l'y laisse (of 12 blokjes kipfilet)
8 langoustines
12 asperges
1 sjalot, fijn gesneden
100 g lamsoren (zeegroente)
2 dl ingekookte bruine kippenbouillon
15 g boter
8 fijne takjes raketsalade
12 kleine sprietjes bieslook
peper en zout
olijfolie om te bakken
boter om te bakken
Voor de lakkeersaus
1 eetlepel Luikse siroop
2 eetlepels sojasaus
1 koffielepel fijn gesneden gember
Bereidingswijze
Pel de langoustines en kruid met peper en zout. Bak ze in een scheut olijfolie. Maak de asperges schoon. Kook ze beetgaar in gezouten water en koel af in ijswater. Bak ze kort in een klontje boter. Breng op smaak.
Verwijder het steeltje van de lamsoren. Laat een klontje boter in de pan smelten en stoof de sjalot. Voeg de lamsoren eraan toe en bak kort. Breng op smaak.
Voor de lakkeersaus
Meng de Luikse siroop met de sojasaus. Meng daarna met de gember.
Kruid de sot l'y laisse (of kipfiletblokjes) met peper en zout. Bak kort in een klontje boter. Giet het overtollig vet af en voeg de lakeersaus toe. Schud op totdat de saus rond het vlees kleeft. Breng de kippenbouillon aan de kook en roer er 15 g boter onder. Breng op smaak.
Leg de asperges op een bord en de 2 langoustines erop. Schik de lamsoren in hoopjes ernaast met daarop de sot l'y laisse. Werk af met een steeltje bieslook en een takje raketsla. Lepel er wat saus tussen.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
Kooktips
