Garnalenbisque
Soep
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
500 g Noordzeegarnalen
60 g boter
2 eetlepels tarwebloem
2 l visbouillon
1/2 theelepel paprikapoeder
zout naar smaak
2,5 dl room
80 ml droge sherry
paprikapoeder, extra ter garnering.
Bereidingswijze
Pel de garnalen, schalen en koppen bewaren.
Verhit boter in een pan, voeg koppen en schalen toe.
Bak 5 min. Stamp de koppen en schalen met een houten lepel fijn.
Voeg bloem toe en meng alles door elkaar. Voeg bouillon, paprikapoeder en zout toe.
Breng alles al roerend aan de kook. Laat het mengsel afgedekt 10 min. op laag vuur sudderen.
Zeef het en voeg de garnalen toe. Kook 2-3 min.
Laat het mengsel iets afkoelen en pureer het in porties in een keukenmachine of blender. Doe alles terug in de pan.
Voeg room en sherry toe en roer.
Warm de soep voor het opdienen goed door en strooi er wat paprikapoeder over.
Let op: de koppen en schalen van de garnalen geven een typische volle, geconcentreerde smaak aan deze soep.
Eventueel garneren met een paar kleine garnaaltjes.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
