Feestelijk gebraden steak met fijne stoofvleessaus en puree van pastinaak

Bereidingswijze

Snijd het stoofvlees in kleine blokjes. Snipper de sjalotjes. Verhit boter in een pan tot hij mooi bruin kleurt en het schuim er af is. Korst het vlees in twee porties goed aan. Kruid met peper en zout. Stoof de sjalotjes in een aparte pan in boter. Leg het vlees op de sjalotten en strooi er bloem overheen. Bak even verder om de bloemsmaak te elimineren. Blus de pan van het vlees met wat water en roer het aanbaksel los. Giet dit bij het vlees en blus verder met de rode wijn en een scheutje water. Kruid met tijm en paprikapoeder en laat rustig onder gesloten deksel garen. Schil de pastinaken. Snijd het mooie gedeelte in de kern in stukjes die ongeveer even groot zijn als het stoofvlees. Doe deze bij de stoverij en laat verder garen. Stoom de rest van de pastinaken gaar. Rasp de aardappelen en kruid met peper, zout en gedroogde rozemarijn. Meng goed en bak deze rösti in een pan met olie. Pureer de gestoomde pastinaken. Kruid met peper en zout en roer er flink wat boter door. Kruid de steak flink met peper en zout en bak volgens de gewenste bakwijze in hete boter. Laat het even rusten voor je het aansnijdt. Breng de sla op smaak met olie en azijn. Werk de stoverij op het laatste moment af met vers gesneden peterselie. Serveer de stoverij onderin het bord. Leg er mooie plakjes steak op en werk af met de rest van de garnituren.