Escalope van ganzenlever
Voorgerecht
Kookniveau:
Voor een extra feestelijke afwerking: paneer de escalopes met gehakte nootjes.-Voeg bij de afwerking gerookte eendenborst toe. Meng roze bessen onder de witloofsla. Vervang de appelstroopdressing eventueel door siroop van balsamico.
Ingrediënten voor 4 personen
4 escalopes van ganzenlever (60 g elk)
4 sneden peperkoek
2 à 3 witloofstronkjes
sherryazijn of frambozenazijn
hazelnootolie
zwarte peper van de molen
fleur de sel
zout
bieslook
2 eetlepels appelstroop of Luikse stroop
Bereidingswijze
Snijd de witloofstronkjes in julienne en houd apart in ijswater. Laat de appelstroop opkoken met een scheut water en een weinig sherryazijn.
Snijd de peperkoek in croutons en bak deze heel kort in boter. De boter niet laten bruinen, peperkoek verbrandt namelijk heel snel.
Laat de witloofjulienne uitlekken, besprenkel met wat azijn en hazelnootolie en kruid met zwarte peper en fleur de sel. Werk af met bieslookringen.
Kruid de escalopes van ganzenlever met peper en zout en bak ze in een droge, hete pan met antiaanbaklaag.
Schik de witloofsla en de escalopes van ganzenlever op de borden. Werk af met de appelstroopdressing en de peperkoekcroutons.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
