Entrecote Meritus met bergèresaus

Bereidingswijze

Maak de roux. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat even bakken op een zacht vuurtje. Voeg de kalfsfond toe en breng aan de kook, klop de roux goed los zodat er geen klonters achterblijven.
Voeg de room, de kerriepoeder en de paprikapoeder toe en breng alles aan de kook. Breng op smaak met peper van de molen en zout.
Snijd de geitenkaas in kleine blokjes.
Snijd de oesterzwammen in fijne reepjes en bak ze even op in een weinig boter, kruid met peper en zout.
Bestrijk het vlees lichtjes met wat arachide of maïsolie. Verhit de grillpan op een hoog vuur. De grillpan is warm genoeg wanneer een druppel water vrijwel onmiddellijk verdampt op de plaat. Zet het vuur nu middelhoog en leg het vlees op de plaat. Laat het ongeveer 2 à 3 minuten grillen langs beide zijden voor saignant, 4 à 5 minuten voor à point (dit voor een stuk vlees van 2 à 3 cm dikte). Zet het vuur vervolgens af. Kruid het vlees met een weinig zout en peper van de molen en laat het nog even rusten onder aluminiumfolie, zo zullen de sappen zich terug mooi verdelen over het stuk vlees.
Giet de saus in een sauskom en voeg de geitenkaas en de oesterzwammen toe. Serveer het rundvlees met de saus en een knapperig groen slaatje.