Delicatesse van kip met garnalenbisque

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

De garnalenbisque kunt u kant-en-klaar aankopen bij uw vishandelaar.

Ingrediënten voor 4 personen

4 kipfilets
250 g Noordzeegarnalen, ongepeld
100 g Noordzeegarnalen, gepeld
2 tomaten, in blokjes
250 g knolselder, in blokjes
1 wortel, in blokjes
1 ui, fijngesneden
1 sjalot, fijngesneden
1 scheut cognac
2 dl droge witte wijn
sap van 1/4 citroen
125 ml culinaire room
boter
broodcroutons
tijm
laurier
gemalen chilipoeder of cayennepeper
peper en zout

Bereidingswijze

Verhit een stevige klont boter in een kookpan en fruit hierin de ongepelde garnalen samen met de versneden ui, sjalot en wortel. Kruid met tijm, laurier, peper en zout en chilipoeder. Blus kookpan met de cognac en de wijn. Giet er water bij tot alles onder staat, voeg de tomatenblokjes toe, laat flink doorkoken en vervolgens 25 minuten rustig laten trekken. Mix daarna alles, passeer door een zeef, laat terug inkoken en werk de garnalenbisque af met de room. Snijd de kipfilets in de lengte doormidden, kruid ze met peper en zout en bak ze goudbruin in boter.
Gaar de knolselderblokjes in kokend water met zout en citroensap. Dep de blokjes droog met een handdoek en bak ze in boter. Kruid met peper en zout. Bak de broodcroutons in boter.
Verdeel de garnaalbisque over diepe borden, schik de kippenfilet erop en strooi de knolselderblokjes er rond. Garneer met de gepelde garnaaltjes en broodcroûtons.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Garnaalkroketten

    Maak van garnaalkroketten iets bijzonders door er witloofsnippers in te verwerken.

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Winterse groenten

    Winterse groenten (zoals knolselder, koolrabi en raap) geven groentebouillon een krachtige smaak. Gebruik restanten, schone schillen en afsnijdsels.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
6 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Noordzeegarnaal , Kip , Tomaat , Ui , Wortel , Boter , Selder , Laurier , Tijm , Peper , Cayennepeper , Sjalot , Citroen , Knolselder , Wortel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven