Chateaubriand Witblauw boven een bad met Oude Geuze

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

1 stuk filet pur Witblauw van 1,2 kg
1 grote fles Oude Geuze
4 sjalotten
2 dl kalfsfond
1/2 fles rode wijn
1 takje verse rozemarijn
4 grote aardappelen
3 dl room
50 g kruidenboter
groentekruiden voor de barbecue
vleeskruiden voor de barbecue
provençaalse kruiden
groenten om te grillen (bv. worteltjes, boontjes, spruitjes enz…)

Voor de vleesmarinade:
1/2 l grillolie
2,5 dl basilicumolie
2,5 dl Italiaanse kruidenolie
1 dl walnotenolie
20 g gedroogde basilicum
20 g korianderbollen
20 g zwarte peperbollen
20 g gedroogde rozemarijn
6 chilipepers
10 teentjes look op z’n geheel
4 takjes gedroogde tijm
4 laurierblaadjes
 

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor de vleesmarinade en laat minstens enkele dagen op voorhand trekken.

Snipper de sjalotjes fijn en doe ze in een pannetje, voeg de rode wijn en de rozemarijn toe.

Laat inkoken tot het bijna volledig verdampt is, zo’n 1/2 cm nog in de pan. Voeg dan de kalfsfond toe en laat 1 uurtje zachtjes trekken.

Wrijf het rundvlees in met vleesmarinade en kruid met vleeskruiden en provençaalse kruiden.

Zet een vuurvaste schaal tussen de kolen en giet er de fles bier in. Doe er ook een flinke scheut water bij. Leg het vlees boven de schaal met bier en doe een handvol in water geweekte Jack Daniels houtschilfers op de houtskool. Laat een halfuur garen in een gesloten barbecue (met deksel) op 220 °C. Indien je niet over een barbecue met een deksel beschikt, kan je het vlees ook in de oven garen, eveneens op 220°C gedurende een halfuur, met de vuurschaal met bier erbij geplaatst.

Schil de aardappelen en snijd die in dunne schijfjes. Beboter een vuurvaste schotel en schik de aardappelschijven afwisselend met de kruidenboter. Kruid met groentekruiden en overgiet met de room. Plaats die een halfuur in de oven of nog beter naast het vlees.

Strijk de groenten voor het garnituur in met olijfolie en kruid ze met groentekruiden. Gril ze op de barbecue.

Versnijd het vlees en schik enkele plakjes op het bord. Schik er wat van de aardappeltjes en de gegrilde groenten ernaast. Warm de saus nog even op en werk het vlees ermee af.
 

Foto: Johan Blommaert

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spruitjes , Aardappel , Boontjes , Boter , Provençaalse kruiden , Rozemarijn , Tijm , Basilicum , Sjalot

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven