Champignonsoep met toast

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 60°C en schakel indien mogelijk de ventilator van de oven uit.
Borstel de champignons schoon en snijd ca. de helft in plakjes. Verdeel 2/3 van de plakjes over de bakplaat en schuif deze in de oven en laat ze 2 uur drogen op deze temperatuur.
Ontdoe de prei van het groen en snijd het witte gedeelte in ringen. Snijd de ui in ringen.
Smelt wat boter in een kookpot en stoof hierin de ui en prei tot ze licht kleuren. Voeg dan de resterende champignons ongesneden toe en stoof nog even door.
Roer de bloem door het mengel en laat het even drogen. Blus daarna af met de bouillon en laat het geheel 20 minuten rustig sudderen. Blijf af en toe roeren om de soep licht te laten binden.
Neem een schaal en roer hierin de geitenkaas los met een scheutje olijfolie en sherryazijn. Breng op smaak met enkele druppels tabasco en versgemalen peper.
Voeg nu de laatste plakjes champignon door de dressing. Snijd de slablaadjes in reepjes en roer die eveneens, samen met de geroosterde pijnboompitten door het mengsel.
Snijd het stokbrood over de lengte en de breedte, zodat 4 gelijke stukken ontstaan. Rooster deze licht en krokant.
Mix ondertussen de soep met de staafmixer tot een glad geheel.
Schep de soep in 4 diepe borden en voeg eventueel een wolkje lichtgeklopte room toe. Besprenkel de soep met de gedroogde champignons.
Beleg de geroosterde stukken stokbrood met de salade en leg die op de rand van het bord, met een punt in de soep. Serveer direct.
 

Meer recepten op www.champignonidee.be