Ceviche van zeeduivel, met avocado, tomaat en versnipperde ui
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
300 g zeeduivel
2 avocado’s
4 limoenen
2 citroenen
4 tomaten
koriander
peper en zout
kruidensla
Voor de saus
30 g zwarte olijven
15 g ansjovis
10 cl olijfolie
zachte mosterd
zwarte peper
Bereidingswijze
Ontvel de zeeduivel en snijd in fijne plakken. Laat een viertal uur marineren in citroen- en limoensap, peper en zout. Overgiet met olijfolie en laat op lage temperatuur (65°C) garen gedurende 30 à 45 minuten.
Ontpit de tomaten, ontvel en snijd in grove stukken. Snijd het vruchtvlees van de avocado eveneens in grove stukken en vermeng met de tomaat en fijngesneden koriander. Besprenkel met het sap van 1 limoen om verkleuring van de avocado te vermijden.
Voor de saus: ontpit de zwarte olijven, mix de ansjovis en vermeng.
Bind 2 el zachte mosterd met olijfolie zoals voor een basisvinaigrette.
Vermeng de ansjovis en de olijven met een spatel onder de vinaigrette. Breng op smaak met zwarte peper.
Schik de avocado en tomaat op een bord. Serveer hierbij eventueel ook nog met een tapenade van zwarte olijven. Werk af met de saus en een blaadje koriander.
Ceviche (andere spellingswijzen zijn cebiche, seviche of cevice) is een soort slaatje op basis van in citrus gemarineerde vis, dat heel populair is in Latijns-Amerika.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
