Carpaccio van varkensvlees met gefruite sjalot

Kooktips

• Hoe houd je varkensvlees lekker mals en sappig?

  Varkensvlees heeft er baat bij om enige tijd op voorhand uit de koelkast gehaald te worden. Zo vermijd je dat het schrikt in de hete pan en zich gaat opspannen. Bovendien moet je koud vlees veel langer verhitten om het tot in de kern te garen. Hoe langer de verhitting, hoe meer sappen uit het vlees verdwijnen, met een droger resultaat als gevolg. Schroei varkensvlees het best aan alle kanten even dicht op een heet vuur. Daarna laat je het zachtjes verder bakken. Varkensvlees laat je best niet te lang bakken.

• Moet ik het vlees zouten vòòr het bakken?

  Specerijen komen veel beter tot hun recht als ze meegebakken worden. Kruid het vlees net voor het in de pan gaat, want zout trekt nu eenmaal vocht uit het vlees.

• Moet je vetrandjes wegsnijden?

  Vetrandjes aan het vlees snijd je er best pas na het bakken af. Ze zorgen voor een lekkere smaak, doordat de smaakstoffen tijdens het bakken uit het randje in het vlees trekken. Het vetrandje zorgt er ook voor dat het vlees minder snel uitdroogt.

• Varkenslever

  Wil je runder- of varkenslever nog malser hebben ? Laat hem dan één tot twee uur weken in melk. Dep hem droog voor het bakken.

• Kervelsoep

  Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.