Carpaccio van varkenspootjes

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

2 kg varkenspoten
1 winterwortel in plakjes
2 versnipperde uien
8 fijne groene aspergepunten
1 versnipperde sjalot
1 eetl balsamicoazijn
peper
1,5 eetl geraspte truffel (facultatief)
reepjes gekonfijte tomaat
1 eetl olijfolie
krokante kleine erwtenscheutjes (verkrijgbaar in het grootwarenhuis)
1 blad laurier
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
1 teentje knoflook
1 eetl fijngehakte platte peterselie
1 augurk (zoetzuur), gepureerd
 

Bereidingswijze

Zet de varkenspootjes op in een bouillon met wortelen, ui, laurier, tijm en rozemarijn tot deze volledig gaar zijn. Dat duurt ongeveer 3 uur.
Verwijder het vel en haal het vlees van de pootjes. Bewaar het vlees met de helft van het vet. Breng het op smaak met peper, zout, een versnipperde sjalot, een weinig knoflook en peterselie.
Stort het in een vorm, druk goed aan en laat het opstijven in de koelkast.
Haal de varkenspootjes uit de koelkast en versnijd deze met de vleesmachine of met een scherp mes tot fijn plakjes ‘carpaccio’ van ongeveer 2 mm dikte.

Bordschikking
Schik de plakjes op een bord. Garneer met augurkenpuree, peper en zout. Versier met geraspte truffel, een weinig gekonfijte tomaat, enkele druppeltjes (zachte) balsamicoazijn en wat olijfolie. Werk af met een salade van gekookte groene aspergepunten en erwtenscheuten.
 

foto: Heikki Verdurme

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Tomaten

    Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

  • Tomaten bewaren

    Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tomaat , Ui , Laurier , Rozemarijn , Tijm , Peterselie , Peper , Olijfolie , Augurk , Sjalot , Peterselie , Tomaat , uien

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven