Carpaccio van tomaat met harde schapenkaas en filet d'Anvers
Voorgerecht
Kookniveau:
Met het kruidenzout kan je naar hartelust experimenteren.
Ook zout met gerookte chilipeper is heerlijk. Gebruik het wel binnen de 2 weken, want het verliest zijn smaak.
Ingrediënten voor 4 personen
4 coeur de boeuf tomaten
4 kumato tomaten
12 kleine pruimtomaatjes
4 sneetjes wit brood
1 dl olijfolie
½ dl balsamicoazijn
1 blokje harde schapenkaas
8 flinterdunne plakjes filet d’Anvers
maïsolie
peper
verse bieslook
enkele takjes friséesla
voor het kruidenzout:
verse tuinkruiden naar keuze (bv. bonenkruid, rozemarijn, tijm, salie, munt)
de schil van 1 limoen en citroen
2 koppen grof zeezout
Bereidingswijze
Leg de kruiden en de in reepjes gesneden citrusschillen op bakpapier in een ovenschaal en laat enkele uren drogen in een oven op 60°C. Je kan dit ook op een warme, tochtige plek doen. Doe de gedroogde kruiden en schillen met het zout in een blender en maal tot een fijne korrel. Was de tomaten en haal er de kroontjes uit. Snijd alle tomaten in heel dunne plakjes en verspreid ze over de borden. De pruimtomaatjes snijd je best overlangs om een groter oppervlak te bekomen.
Strooi het kruiden zout over de tomaten en kruid bij met vers gemalen peper.
Meng de balsamicoazijn door de olijfolie en druppel de dressing over de tomaten.
Snijd het kruim van het brood in kleine blokjes en bak ze goudbruin in maïsolie. Leg ze op keukenpapier om te ontvetten.
Werk het bord af met de korstjes, geschaafde schapenkaas, de plakjes filet d’Anvers, vers gesneden bieslook en enkele takjes friséesla.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
