Carpaccio van sint-jakobsnoten met knolselder en veldsla

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

30' koken

Frituur groenten altijd op een lage temperatuur.

Ingrediënten voor 4 personen

12 grote sint-jakobsnoten
1/4 knolselder
1 pak veldsla
1 appel
een handvol walnoten
winterpostelein
zure room
1 citroen
olijfolie
gemalen koriander
peper en zout

Voor de dressing
1 el witte balsamicoazijn
2 el koolzaadolie
1 koffielepel walnootolie

Bereidingswijze

Schil de knolselder en houd een stuk opzij. Snijd de rest in kleine blokjes en kook die beetgaar in gezouten water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water. Snijd ook de appel in blokjes en hak de noten. Doe deze bij de veldsla en voeg er ook de knolselder bij. Snijd de sint-jakobsnoten in dunne plakjes. Kruid met gemalen koriander, peper en zout, olijfolie en wat citroensap. Meng de ingrediënten voor de dressing. Snijd de overgebleven knolselder in julienne en fruit deze goudbruin in een frituurpan op 160°C. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout. Breng de salade op smaak met peper en zout en meng er de vinaigrette door. Serveer de salade in een grote ring. Leg er de zeevruchten bovenop en dek af met de gefrituurde knolselder. Werk rondom af met enkele toefjes zure room en enkele blaadjes winterpostelein.

Als het niet het seizoen van winterpostelein is, kan je ook kervel gebruiken.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Winterse groenten

    Winterse groenten (zoals knolselder, koolrabi en raap) geven groentebouillon een krachtige smaak. Gebruik restanten, schone schillen en afsnijdsels.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
15 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Appel , Sla , Selder , Koriander , Peper , Walnoten , Olijfolie , Koolzaadolie , Veldsla , Citroen , Knolselder , Veldsla

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven