Carpaccio van kalfsvlees met witloofsalade

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

400 g kalfsbovenbil
2 takjes rozemarijn
2 dl abdijbier
8 stronkjes witloof
½ citroen
peper
zout
nootmuskaat
1 eetlepel geschaafde amandelen
olijfolie
boter

Voor de saus
2 eetlepels Luikse stroop
1 theelepel sojasaus
een stukje gember van 3 cm (geschild en zeer fijn gesneden)
1 gesnipperd teentje look

Bereidingswijze

Kruid het vlees rondom met peper, zout en nootmuskaat. Bak het goudbruin in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter. Voeg de rozemarijn toe en blus met het bier. Zet een deksel op de pan en laat een half uur onder deksel garen. Draai het vlees regelmatig.
Snijd het witloof in dunne reepjes en breng op smaak met citroensap, geschaafde amandelen, peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm alle ingrediënten voor de saus.
Haal het vlees uit de pan en laat 15 minuten warm rusten. Snij zo dun mogelijke plakjes van het kalfsvlees. Verdeel ze over 4 borden.
Leg in het midden de witloofsalade en giet de saus rondom.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Krokant witloof

    Was witloof in ijswater om het krokant te hebben.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Witloof , Boter , Rozemarijn , Peper , Nootmuskaat , Gember , Olijfolie , Amandelen , Citroen , Witloof

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven