Carpaccio van Coeur de Boeuf tomaat met yoghurtvinaigrette en tempura van langoustines
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
4 tomaten Flandria "Coeur de Boeuf"
zwarte olijven
rucola
12 langoustines, nieroogkreeftjes of scampi's
harde kaas
Vinaigrette
8 radijzen
2 dl yoghurt
2 dl mayonaise
rode wijnazijn
1 bosuitje
1/2 chili peper
peper & zout
Tempura
1 el bloem
1 el maïzena
1 el bakpoeder
1 eidooier
bruiswater
peper & zout
Bereidingswijze
Maak de vinaigrette door alle ingrediënten samen te mixen en op smaak te brengen met peper & zout.
Meng alle ingrediënten voor het tempurabeslag en breng op smaak.
Snijd de tomaten in fijne plakjes en de olijven in ringetjes.
Leg wat saus in het midden van het bord, hierop enkele schijfjes tomaat en kruid vervolgens af met grof zeezout.
Haal de langoustines door het tempurabeslag en bak ze in een friteuse op 180°C.
Schik de langoustines op de tomaat en werk af met rucola, olijfringen en schilfers van de harde kaas.
