Canneloni van ananas gevuld met rijstpap en passievruchtenstroop
Dessert
Kookniveau:
Voor de stroop vormen het water, de suiker en het citroensap de basis. Voor de rest voeg je er specerijen naar eigen smaak aan toe. Ook met steranijs is het resultaat heerlijk.
Ingrediënten voor 4 personen
200 g rijstpap (zie klassiek recept)
1 ananas
10 passievruchten
1 jonagold appel
100 g suiker
kokospoeder
voor de stroop:
½ l water
350 g suiker
1 citroen
1 stengel citroengras
1 chilipepertje
1 duimdik stuk gember
1 vanillestokje
enkele draadjes saffraan
enkele blaadjes munt
Bereidingswijze
Breng voor de stroop het water aan de kook met de suiker en het sap van een halve citroen. Snijd het citroengras, de gember en het pepertje in stukken en doe alle ingrediënten met uitzondering van de munt bij de stroop. Laat enkele minuten doorkoken, haal van het vuur en doe er de munt bij.
Schil de ananas en snijd in flinterdunne plakjes. Leg ze in een grote schaal en zeef er de hete suikerstroop over. Laat de ananas afkoelen in het vocht.
Leg de passievruchten in een kom. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Kleur de suiker in een steelpan met dikke bodem en blus met de passievruchten. Doe er de appeltjes bij en laat even doorkoken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Leg de ananasschijfjes dakpansgewijs op een stuk keukenfolie. Schep de rijstpap in het midden en rol op als een soort sushi. Leg de rol in de koelkast om op te stijven.
Snijd stukjes van de canneloni. Zet ze op het bord en strooi er wat kokospoeder overheen. Werk af met het sausje.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
