Cannelloni van ‘Meritus’, ganzenlever, salsa van zuur en zoet en tempura van selder

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

8 zeer dunne sneetjes groothoofdkogel van Meritus-rund
8 sneetjes ganzenlever
8 blaadjes selder
bloem en water
4 eetl perensiroop
2 eetl balsamico
peper en zout
boter

Voor de salsa:
80 g komkommer
80 g rammenas
80 g pastinaak
50 g radijs
80 g peer
80 g mango
Scheutje olijfolie
sap van een limoen
 

Bereidingswijze

Snijd de ingrediënten voor de salsa in brunoise en meng ze met olijfolie en het limoensap.
Doe de salsa in een metalen ringetje. Rol de sneetjes ganzenlever samen op met het rauwe Meritusvlees tot een rolletje en kruid ze met grof zout en peper. Leg de rolletjes bovenop de salsa.
Kook de perensiroop samen met de balsamico voor de helft in.
Bereid de tempura van selder: wentel de blaadjes van de selder in een mengsel van bloem en water en bak ze in twee keer in frituurvet op een temperatuur van 170°C. Kruid de tempura met grof zout en leg bovenop de salsa.
Garneer met een lijntje gekookte perensiroop.
 

foto: Heikki Verdurme

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Komkommer zonder oprispingen

    De pitjes in de komkommer kunnen aanleiding geven tot oprispingen. Daarom kan je ze best zoveel mogelijk verwijderen.

  • Bloeien als radijzen

    Kerf de radijs op 8 plaatsen in en leg ze in ijswater. Voor je ogen zal de radijs zich openen als een bloem. Hoe verser en steviger de radijs, hoe mooier het resultaat.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Komkommer , Pastinaak , Peer , Radijsjes , Boter , Selder , Peper , Olijfolie , Rammenas , Mango , Komkommer , Selder , Radijs

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven