Brooddoos Lekker van bij Ons

Recept

Bijgerecht

Kookniveau:

45' bereiding - 20' koken

Ingrediënten voor 4 personen

1 klein volkorenbrood met rozijnen
1 klein speltbrood
1 klein meergranenbrood
2 gele paprika's
6 eieren
4 plakjes gerookt paardenvlees
1 klein vers geitenkaasje
olijfolie
rozemarijn
verse basilicum
peper en zout

voor de caponata:
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 kleine courgette
1 aubergine
3 tomaten
1 dl droge witte wijn
2 el balsamicoazijn
een handvol rozijntjes
een handvol pijnboompitten
olijfolie
gerookt paprikapoeder
peper en zout

Bereidingswijze

Haal de kroontjes uit de tomaten en snijd ze onderaan kruiselings in. Dompel ze een tiental seconden onder in kokend water en verfris onmiddellijk onder koud stromend water. Haal de schil van de tomaten. Snipper de ui en de look en stoof ze glazig in olijfolie. Schil de paprika en haal er de pitten uit. Snijd de paprika, courgette en aubergine in kleine stukjes en doe ze ook in de pan. Stoof rustig verder. Snijd de tomaten middendoor en haal er de pitjes uit. Snijd het vruchtvlees in stukjes en doe ze bij de groenten. Blus met de witte wijn en de azijn. Kruid met peper, zout en een mespuntje gerookt paprikapoeder. Doe er de rozijntjes en pijnboompitten bij en laat rustig gaar worden. Laat de caponata volledig afkoelen. Hij is op zijn best als hij een nachtje in de koelkast gerust heeft. Schil de gele paprika's en snijd ze in vier. Verwijder de pitten en haal de stukken door olijfolie. Rooster ze enkele minuten in een hete grillpan. Snijd intussen de rozemarijn fijn. Leg de paprika's in een bord. Strooi er de rozemarijn overheen, kruid met peper en zout en giet er nog wat verse olijfolie over. Klop de eitjes los met peper en zout. Klop niet te lang, anders worden de omeletjes taai. Bak 4 individuele omeletjes in de pan. Strooi er uit de pan flink wat vers gesneden basilicum overheen. Snijd mooie dikke sneetjes van de broodjes. Bedek een sneetje rozijnenbrood met de caponata. Werk af met telkens een plakje gerookt paardenvlees en enkele stukjes verse geitenkaas. Kruid met peper en sluit de boterham met nog een sneetje rozijnenbrood. Leg de omelet op een sneetje speltbrood en leg er de pepers op. Sluit deze boterham af met een sneetje meergranenbrood.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

  • Aubergines rijp?

    Controleer aubergines op rijpheid; dat doe je door onder de bloemkelk te kijken – de groenpaarse ster waarmee de vrucht aan de stengel zit. Als de schil daar zuiver wit is, is de vrucht rijp; is hij groengetint, dan kun je de aubergine beter nog een paar dagen laten liggen.

  • Overrijpe aubergines

    Overrijpe aubergines herken je snel; als je ze opensnijdt zit het vruchtvlees vol zaadjes.

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
9 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Aubergine , Tomaat , Ui , Courgette , Paprika , Ei , Rozemarijn , Basilicum , Peper , Paprikapoeder , Olijfolie , Pijnboompitten , Aubergine , Courgette , Paprika

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven