Brandade met schelvis, grijze garnalen en bloemkool

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Gebruik verse hoeveboter of gezouten melkerijboter. Weetje: Brandade is van oorsprong een vis-en-aardappelgerecht uit de mediterrane keuken.

Ingrediënten voor 4 personen

200 g filet van schelvis of kabeljauw
500 g aardappelen
1 bot verse bieslook
1 dl zure room
1 dl citroensap
100 g versgepelde garnalen
2 eieren
olijfolie
peper en zout
8 plakjes gedroogde spek
1 kleine bloemkool

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.Kruid intussen de vis met peper en zout en giet er wat gesmolten boter overheen. Leg de filets in een ovenschaal en gaar ze in een oven op 140°C. Kook de eieren zacht. Snijd de bloemkool in roosjes. Spoel de roosjes in gezouten water. Snijd ze nog fijner en laat uitlekken. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de kookpan om te drogen. Prak ze en doe er de gepelde zachtgekookte eieren bij. Dan mag ook de vis erbij en de gesnipperde bieslook. Werk de brandade af met de room, de garnalen, citroensap en peper. Als alles goed gemengd is, mag er nog een klontje boter doorheen. Schep de brandade in borden en strooi er zeer fijn gesneden rauwe bloemkoolroosjes overheen. Werk de borden af met het gebakken spek en bieslook.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Garnaalkroketten

    Maak van garnaalkroketten iets bijzonders door er witloofsnippers in te verwerken.

  • Bloemkool koken

    Voorkom de typische kooklucht van bloemkool door een broodkorst of een paar laurierblaadjes bij het kooknat te voegen.

  • Bloemkoolsoep

    Je kan ook de bloemkoolstelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kabeljauw , Schelvis , Noordzeegarnaal , Spek , Bloemkool , Aardappel , Ei , Bieslook , Peper , Olijfolie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven