Bouillabaisse van Noordzeevis

Recept

Soep

Kookniveau:

In tegenstelling tot vleesfonds mag je visbouillon niet te lang laten trekken, anders wordt de smaak te bitter.

Ingrediënten voor 4 personen

2 Noordzeetongen
200 g ongepelde garnalen
4 grote sint-jakobsnoten
4 gepelde langoustines
1 ui
1 sjalot
2 takjes soepselder
2 teentjes knoflook
1 chilipepertje
1 duimdik stuk gember
3 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
2 dl droge witte wijn
olijfolie
saffraandraadjes
verse koriander
peper en zout

Voor de garnituur
½ bakje champignons
½ courgette
½ kleine pompoen

Bereidingswijze

Fileer de tongen, maar houd de graten bij. Deze klus kan je uiteraard aan je vishandelaar overlaten. Pel de garnalen en bewaar de pantsers en de kopjes.
Snijd de ui, de sjalot, de look en de selder fijn en stoof glazig in olijfolie. Snijd de chilipeper en de gember en doe ook deze er bij. Stoof nog even aan om alle smaken vrij te maken.
Doe de graten en de garnaalkopjes bij de groenten. Laat even meestoven en doe er de in stukken gesneden tomaten bij. Dan mag ook de saffraan en de tomatenpuree erbij. Blus met de witte wijn en zet verder onder met water. Laat ongeveer 20 minuten rustig sudderen.
Snijd intussen de groenten voor de garnituur in stukjes en fruit ze aan in olijfolie, gekruid met peper en zout.
Breng de tongfilets, de sint-jakobsnootjes en de langoustines op smaak met olijfolie, peper en zout en rooster kort in een warme grillpan.
Doe de gestoofde groenten in een grote kom, leg er de geroosterde vis en de garnalen op. Zeef er de visbouillon over en werk af met verse korianderpluksels. 
 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Garnaalkroketten

    Maak van garnaalkroketten iets bijzonders door er witloofsnippers in te verwerken.

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Pittige pompoen

    Wanneer je pompoen bakt met neutrale olie geeft dit niet zo veel smaak, gebruik daarom sesamolie.

  • Pompoen

    Schraap een paar grote zaden uit een pompoen of kalebas, maak ze schoon en bewaar deze. Ze bevatten veel goede oliën en je kunt er een lekkere snack van maken.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
20 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Langoustine , Noordzeegarnaal , Champignon , Tomaat , Ui , Courgette , Pompoen , Koriander , Peper , Gember , Olijfolie , Sjalot , Courgette

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven