Bouillabaisse van Noordzeevis
Print
Soep
Kookniveau:
In tegenstelling tot vleesfonds mag je visbouillon niet te lang laten trekken, anders wordt de smaak te bitter.
Ingrediënten voor 4 personen
2 Noordzeetongen
200 g ongepelde garnalen
4 grote sint-jakobsnoten
4 gepelde langoustines
1 ui
1 sjalot
2 takjes soepselder
2 teentjes knoflook
1 chilipepertje
1 duimdik stuk gember
3 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
2 dl droge witte wijn
olijfolie
saffraandraadjes
verse koriander
peper en zout
Voor de garnituur
½ bakje champignons
½ courgette
½ kleine pompoen
Bereidingswijze
Fileer de tongen, maar houd de graten bij. Deze klus kan je uiteraard aan je vishandelaar overlaten. Pel de garnalen en bewaar de pantsers en de kopjes.
Snijd de ui, de sjalot, de look en de selder fijn en stoof glazig in olijfolie. Snijd de chilipeper en de gember en doe ook deze er bij. Stoof nog even aan om alle smaken vrij te maken.
Doe de graten en de garnaalkopjes bij de groenten. Laat even meestoven en doe er de in stukken gesneden tomaten bij. Dan mag ook de saffraan en de tomatenpuree erbij. Blus met de witte wijn en zet verder onder met water. Laat ongeveer 20 minuten rustig sudderen.
Snijd intussen de groenten voor de garnituur in stukjes en fruit ze aan in olijfolie, gekruid met peper en zout.
Breng de tongfilets, de sint-jakobsnootjes en de langoustines op smaak met olijfolie, peper en zout en rooster kort in een warme grillpan.
Doe de gestoofde groenten in een grote kom, leg er de geroosterde vis en de garnalen op. Zeef er de visbouillon over en werk af met verse korianderpluksels.
