Bouillabaise

Recept

Soep

Kookniveau:

30' bereiding - 15' koken

Ingrediënten voor 6 personen

Voor de Bouillabaise

2 kg vis (naar keuze)
2 grote uien
4 teentjes knoflook
3 grote tomaten
1dl olijfolie
het fijngesnipperde wit van 2 preien
enkele takjes venkel of venkelzaadjes (1 koffielepel)
een stukje zeer dun afgeschilde sinaasappelschil
een snuifje tijm
een snuifje foelie
1/2 laurierblad
peper
zout
een klein beetje saffraan (1/2 koffielepel)
enkele sneetjes stokbrood
2 l water
rouille
selder
knoflook 
wortelen

Voor de Rouille

3 teentjes knoflook
2 kleine sterke rode pepertjes
1 dl olijfolie
3 soeplepels pittige visbouillon
1 eidooier

Bereidingswijze

Voor de Bouillabaise

Maak de vis schoon, verwijder koppen en graten. Laat een geurige bouillon trekken van graten , koppen en een groentetuiltje (wortel,ui en selder).

Zeef de bouillon. Snijd de visfilets in stukken. Doe olie in een grote soeppan.

Leg hierin de ui, gepelde en gesneden tomaten en de prei, venkel, saffraan, sinaasappelschil, knoflook, tijm, foelie en laurierblad en laat een paar minuten zachtjes stoven. Voeg de vis en de bouillon toe.

Laat koken tot de vis juist gaar is en niet te zeer uit elkaar valt. Breng van het vuur op tafel. Deze soep wordt opgediend met geroosterd stokbrood ingesmeerd met rouille.

Voor de Rouille

Maak knoflook en pimentjes zeer fijn, voeg er de eierdooier aan toe en dan druppelsgewijs de olijfolie, zoals voor mayonaise, en daarna de visbouillon.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Mariejeanne door Mariejeanne op 17/10/2010 7520 keer bezocht

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
5 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tomaat , Ui , Wortel , Venkel , Selder , Tijm , Peper , Foelie , Saffraan , Olijfolie , Selder , uien , Venkel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven