Boerenpaté met zuurdesembrood

Recept
Breng de paté op smaak met garnituren zoals appels, peren, ganzenlever...

Ingrediënten voor 4 personen

350 g mager varkensvlees (spiering)
350 g varkenslever
350 g varkenskeel
100 g ui
1 laurierblaadje
1 takje tijm
1 ei
15 g zout
2 g peper
1 g gemalen nootmuskaat
boter
100 ml vocht (room, bouillon, wijn, ...)
varkensnet (te koop bij de slager)

garnituur: zuurdesembrood of bruin brood
 

Bereidingswijze

Haal de nerven uit de lever of laat de slager ze verwijderen.
Snijd het vlees in gelijke stukken en houd alle soorten afzonderlijk.
Pel de ui en snijd in fijne stukjes.
Bak de fijngesneden ui met het laurierblaadje en tijm, verwijder vervolgens het laurierblaadje en de tijm en laat afkoelen.
Maal eerst de varkenslever, klop het ei eronder en bewaar koel.
Meng alle stukken vlees en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Maal in de vleesmolen en voeg het vocht toe.
Voeg de gemalen varkenslever toe en meng tot een homogene massa.
Was het varkensnet verschillende keren tot het water helder blijft.
Bekleed de weckbokaal met het varkensnet en houd wat over om de paté mee af te dekken.
Vul de bokaal met het vleesmengsel en dek af met het resterende varkensnet.
Klop op de bokaal met een natte handdoek om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Stoom de bokaal 50 minuten op 100°C.
Laat minstens 1 uur afkoelen op kamertemperatuur en 1 dag in de koelkast zodat de paté het vrijgekomen vocht weer kan opnemen.
 

MJ Publishing - VLAM

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Hoe houd je varkensvlees lekker mals en sappig?

    Varkensvlees heeft er baat bij om enige tijd op voorhand uit de koelkast gehaald te worden. Zo vermijd je dat het schrikt in de hete pan en zich gaat opspannen. Bovendien moet je koud vlees veel langer verhitten om het tot in de kern te garen. Hoe langer de verhitting, hoe meer sappen uit het vlees verdwijnen, met een droger resultaat als gevolg. Schroei varkensvlees het best aan alle kanten even dicht op een heet vuur. Daarna laat je het zachtjes verder bakken. Varkensvlees laat je best niet te lang bakken.

  • Moet ik het vlees zouten vòòr het bakken?

    Specerijen komen veel beter tot hun recht als ze meegebakken worden. Kruid het vlees net voor het in de pan gaat, want zout trekt nu eenmaal vocht uit het vlees.

  • Moet je vetrandjes wegsnijden?

    Vetrandjes aan het vlees snijd je er best pas na het bakken af. Ze zorgen voor een lekkere smaak, doordat de smaakstoffen tijdens het bakken uit het randje in het vlees trekken. Het vetrandje zorgt er ook voor dat het vlees minder snel uitdroogt.

  • Varkenslever

    Wil je runder- of varkenslever nog malser hebben ? Laat hem dan één tot twee uur weken in melk. Dep hem droog voor het bakken.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ui , Ei , Boter , Brood , Varkensvlees , Tijm , Peper , Nootmuskaat , Gerst , Rogge , Tarwe

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven