Bearnaisesaus

Recept

Saus

Kookniveau:

Wanneer je aan de bearnaisesaus "au bain marie" warme tomatenpuree toevoegt bekom je een choronsaus.

2 dl droge witte wijn
2dl dragonazijn
4 fijngehakte sjalotten
5 fijngeplette peperkorrels
2 eetlepels gehakte dragon
6 eierdooiers
50 g boter
gehakte kervel (of dragon) 
zout

Bereidingswijze

De droge witte wijn, dragonazijn, fijngehakte sjalotten, gehakte dragon, fijngeplette peperkorrels en zout tot op 1/3 laten inkoken in een pannetje.
Zes eierdooiers toevoegen en opkloppen "au bain marie".
Zodra de saus gebonden is, druppelsgewijs de gesmolten boter bijvoegen.
Hierna nog gehakte kervel of dragon toevoegen.
Eventueel afsmaken met zout.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
6 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kervel , Boter , Dragon , Sjalot , Kervel
Terug naar boven