Aspergesalade met gepocheerd scharrelei en gedroogde ham
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Voeg nooit zout bij water om eieren te pocheren, want dat doet het eiwit ontbinden. Zorg ervoor dat de eieren zo vers mogelijk zijn. Met scharreleieren recht uit de koelkast, heb je het beste resultaat.
Ingrediënten voor 4 personen
12 asperges
4 verse scharreleieren
azijn
4 plakken gedroogde ham
enkele sneetjes oud brood
arachideolie
verse kervel
zout
Voor de dressing
2 eierdooiers
1 eetlepel mosterd
½ dl frambozenazijn
2 dl slaolie
½ dl witte wijn
½ dl room
peper en zout
Bereidingswijze
Schil de asperges en snijd ze in schuine stukken. Kook ze even op in gezouten water en haal de pan van het vuur. Laat de asperges in het vocht afkoelen. Op het moment dat ze naar de bodem zakken, zijn ze gaar.
Breek de eieren vooraf in aparte kommetjes en pocheer ze stuk per stuk in net niet kokend water met azijn. Haal de eieren na 2 tot 3 minuten uit het kookvocht, dep ze droog en snijd ze bij.
Snijd het brood in kleine stukjes en bak ze krokant in hete arachideolie.
Doe voor de dressing de eierdooiers in een blender met de mosterd, de azijn, peper en zout. Voeg vervolgens, terwijl de machine draait, beetje per beetje de olie toe, tot je een mooie binding krijgt. Giet er tenslotte ook de witte wijn en de room bij. Deze dressing kan je ook met een gewone handmixer in een maatbeker maken.
Serveer de asperges met de broodkorstjes, de dressing en het eitje. Garneer met een plakje gedroogde ham en een balletje verse kervel.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
