Asperges à la flamande met krokante Filet d'Anvers

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

1 bussel asperges AAA
100 g Filet d'Anvers
3 eitjes
hoeveboter
nootmuskaat
peterselie
zout
1 bussel bladpeterselie
2,5 g xantana


 

Bereidingswijze

Schil de asperges, leg ze in koud gezouten water en breng ze aan de kook. Haal ze vervolgens van het vuur en laat ze nog 6 minuten garen in het kookvocht. Kook ondertussen de eitjes en bak de dun gesneden Filet d'Anvers krokant. Plet de eitjes en meng ze met de gesmolten hoeveboter, een paar blaadjes bladpeterselie, de Filet d'Anvers en een snuifje nootmuskaat. Draai de rest van de peterselie glad in de thermomix met de xantana.
Snijd de punt van de asperges en verdeel de rest in twee. Leg de steeltjes op een bord en schik er het eiermengsel op. Zet het puntje rechtop en werk af met een druppel peterseliecoulis en lauwe eidooier.
 

Meer info over Filet d'Anvers en andere traditionele Vlaamse streekproducten vind je op:

www.streekproduct.be


 

Recept: Restaurant Zarza en Chef Stef Vervoort

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
12 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Asperge , Boter , Peterselie , Nootmuskaat , Peterselie , Filet pur

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven