Aspergerisotto

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Het water waar je de asperges in kookt, moet voldoende gezouten zijn. Het water moet even zout smaken als een goed afgekruide soep.Voor geklaarde boter laat je gewoon wat boter smelten. Schep het olieachtige deel af, dat gebruiken we, niet de witte droge

Ingrediënten voor 4 personen

500 g asperges
4 plakken gedroogde ham
400 g risottorijst
1 dl droge witte wijn
7,5 dl kippenbouillon
olijfolie
boter
4 el geklaarde boter
1 ei
½ dl melk
Japans broodkruim (panko)
100 g verse geitenkaas
roquette
verse kervel
50 g gemalen belegen kaas
1 koffielepel venkelzaad
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de asperges en verwijder de houterige voet. Snijd de asperges op ongeveer 8 cm van de punt door.
Kook de aspergepunten 2 minuten in gezouten water en haal dan de pan van het vuur. Laat de asperges in het kookvocht liggen. Door de resterende warmte zullen ze langzaam, maar zeer gelijkmatig garen. Als ze naar de bodem zakken, zijn ze perfect gaar.
Snijd het onderste gedeelte van de asperges in kleine blokjes.
Verwarm voor de risotto een scheutje olijfolie. Doe er de rijst bij en wentel alle korrels door de olie. Warm door tot de rijst net te warm is om met de hand aan te raken. Voeg de aspergeblokjes toe en blus met de witte wijn. Laat die volledig verdampen en blus dan met een eerste pollepel hete kippenbouillon. Doe er ook een pollepel van het kookvocht van de asperges bij. Laat telkens weer verdampen voor je nog een deel bouillon toevoegt. De rijst zal langzaam zijn zetmelen vrijgeven tot een beetgaar, maar toch smeuïg geheel. Na ongeveer 12 minuten is de rijst gaar.
Paneer intussen de aspergepunten. Haal ze daarvoor eerst door een losgeslagen ei met een scheutje melk en olijfolie en vervolgens door het broodkruim. Bak de aspergepunten goudgeel in geklaarde boter.
Werk de risotto af met de verse geitenkaas, een flinke klont boter, een scheutje olijfolie en peper naar smaak.
Serveer met een fris slaatje van roquette, verse kervel en gemalen kaas op smaak gebracht met olijfolie en venkelzaadjes. Een plakje gedroogde ham maakt het geheel af.
Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
5 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ham , Asperge , Kervel , Ei , Melk , Kaas , Boter , Peper , Olijfolie , Kervel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven