Aardpeersoep met salie, hamblokjes en gemalen kaas

Recept

Soep

90' koken

Ingrediënten voor 4 personen

1kg aardperen
2 dikke sneetjes ham (0,5 cm dik)
100 g gemalen kaas
2 grote aardappelen
1 stam prei
5 uien
1,5 l kippen- of groentebouillon
een scheutje room
een klontje boter
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
enkele takjes verse salie
nootmuskaat
peper 
zout
 

Bereidingswijze

De soep
Pel de uien en snij ze grof.
Zet een soepketel op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
Stoof de uien in de hete boter, maar laat ze niet kleuren.
Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de prei. Snij de stam overlangs en spoel de groente onder stromend water.
Snij de prei grof en laat ze meestoven met de uien. Roer regelmatig en zet het vuur dan zachter.
Schil de aardperen. Ze hebben een grillige vorm, waardoor het een beetje extra moeite vraagt.
Snij de aardperen in grove stukken en doe ze in de soepketel.
Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en laat ze ook enkele minuten meestoven.
Zet het vuur weer hoger en schenk de melk en de bouillon in de soepketel. Gebruik naar keuze kippenbouillon of groentebouillon.
Verzamel de blaadjes laurier en de takjes tijm. Doe er ook enkele blaadjes salie bij en bindt alles samen tot een kruidentuiltje.
Laat de soep een uur pruttelen op een zacht vuur.
Verwijder het uitgekookte bouquet garni en mix de soep glad. 
Schenk er een scheutje room in, proef de soep en kruid ze naar smaak met peper, zout en muskaatnoot.
Zet er nog kort even de mixer in tot je een dikke romige soep krijgt.

De garnituur 
Verwijder het zwoerd van de plak ham en snij het vlees in dobbelsteentjes. 
Snij enkele blaadjes salie in ultrafijne reepjes.
Serveer in elk bord een portie hamblokjes, schenk er verse soep over en werk de borden af met wat gemalen kaas en enkele snippers salie.

 

logo_een.jpg logo Dagelijkse Kost.jpg
 

Jeroen Meus - Dagelijkse kost

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ham , Prei , Ui , Aardappel , Kaas , Boter , Laurier , Tijm , Salie , Nootmuskaat , Aardpeer , uien , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven